吃生雞蛋增肌更好嗎?

吃生雞蛋增肌更好嗎?

有些人說吃生雞蛋能把營養完整吸收,也有人說沒煮熟的蛋含菌量高,那麼對健身人士來說,究竟這個健身餐單必備須目是生吃還是熟吃比較好呢?

 

生雞蛋和熟雞蛋其實同樣含有豐富營養,包括高質素的蛋白質、健康脂肪、維他命及礦物質、抗氧化物等等,而且熱量低,所以幾乎無論是任何增肌消脂的健身目標,雞蛋都可以是合適的食物選擇。

 

而生雞蛋含菌這個說法也不無道理,尤其是一種稱為Salmonella的細菌可以在蛋殼和蛋裡出現。不過,這個情況現在已經非常少見,二十世紀之後在美國大概在三萬隻雞蛋之中才會有一隻含有Salmonella。

 

對於健身人士來說,反而應擔心的是生雞蛋的蛋白質吸收程度及不上熟雞蛋。一個相關研究比較了生雞蛋和熟雞蛋的蛋白質吸收比例,發現熟雞蛋的蛋白質有90%都能被吸收,而生雞蛋竟只得10%的蛋白質能被吸收。因此,如果你依賴雞蛋為主要的蛋白質吸收來源,吃熟雞蛋還是比較好吧。

 

參考:

Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P. Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques. J Nutr. 1998 Oct;128(10):1716-22.

Hope BK, Baker R, Edel ED, Hogue AT, Schlosser WD, Whiting R, McDowell RM, Morales RA. An overview of the Salmonella enteritidis risk assessment for shell eggs and egg products. Risk Anal. 2002 Apr;22(2):203-18.

Patrick Lui 呂栢翹
Patrick Lui 呂栢翹
Smart Supplement健身教練